Se você está planejando viajar para Argentina, precisa experimentar um dos maiores orgulhos do país: o doce de leite. Mas afinal, qual é o melhor doce de leite argentino? Essa questão foi respondida recentemente por um grupo de especialistas que testou mais de 45 marcas na Copa Argentina de Doce de Leite, realizada durante o TodoLáctea 2024.
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A Copa Argentina de Doce de Leite
A Copa Argentina de Doce de Leite, parte do evento TodoLáctea 2024, reuniu os melhores fabricantes nas categorias família, confeiteiro e alfajorero. Mas qual é o segredo deste produto tão especial e tão argentino?
Em uma recente entrevista, Dibu Martínez, estrela da seleção argentina de futebol, disse: “Sou mais argentino que doce de leite”. E há imagens de Lionel Messi, totalmente concentrado em passar doce de leite nas torradas. Esses são apenas alguns exemplos de como o doce de leite está profundamente enraizado na cultura argentina. No país, estima-se que o consumo per capita seja de mais de quatro quilos por ano, sem contar o que é usado em alfajores e sorvetes.
Os Campeões de 2024
O grande vencedor do TodoLáctea 2024 foi a fábrica Foods Santa Clara, localizada em Villa Nueva, na província de Córdoba.
Categoria Família:
- 1º lugar: Doce de leite Santa Clara, que recebeu a melhor nota
- 2º lugar: Lácteos Santa María
- 3º lugar: Don Celestino
Categoria Doce de Leite:
- 1º lugar: Lácteos La Pequeña
- 2º lugar: La Casiana
- 3º lugar: Lácteos Mayol
Categoria Alfajor:
- 1º lugar: Manfrey
- 2º lugar: Lácteos El Rosquinense
- 3º lugar: Los Quebrachitos
Como é Escolhido o Doce de Leite Campeão
O concurso foi organizado em parceria com o Instituto Nacional de Tecnologia Industrial (INTI), que garantiu a transparência e a confidencialidade dos dados e resultados. A avaliação baseou-se nas características sensoriais do produto, sem considerar publicidade ou apresentação.
Ivana Nieto, chefe da área sensorial do INTI Rafaela, explicou que o doce de leite é avaliado em várias etapas. Primeiro, observa-se a aparência: se há liberação de líquido, manchas ou exsudação. Em seguida, a textura é testada com uma colher, e finalmente, o sabor é avaliado, considerando o equilíbrio e a ausência de essências ou aromatizantes excessivos. A categoria família também leva em conta a espalhabilidade e a consistência.
O Segredo de um Bom Doce de Leite
Qual é o segredo para fazer um bom doce de leite? Ivana Nieto enfatiza a importância das matérias-primas. “Não é possível obter um bom produto final se não começar com boas matérias-primas”, explica. Além disso, alguns produtores adicionam glicose para dar brilho ao doce de leite, mas é crucial manter o equilíbrio para não prejudicar o produto.
Embora o doce de leite seja um símbolo argentino, sua origem remonta ao século VI, quando os primeiros registros de uma mistura de açúcar e laticínios apareceram nas Filipinas. Segundo Ivana, os imigrantes trouxeram a receita e a aprimoraram, mas não foi uma invenção argentina.
Então, se você está pensando em viajar para Argentina, não deixe de experimentar essa delícia tradicional. Afinal, o doce de leite é mais do que um simples doce; é uma parte vital da cultura e do orgulho nacional argentino.
