O mito diz que a história do pão com salsicha remonta aos tempos da antiga Grécia, onde eram consumidas salsichas semelhantes às atuais em grandes eventos esportivos. Também se diz que nasceu durante o Império Germânico. E há aqueles que afirmam que foi nos Estados Unidos, no início do século passado, que se popularizou, quando um imigrante alemão encomendou a um padeiro a elaboração de um pão que pudesse conter o embutido para vender.
Mais além de sua origem não comprovada, é certo que o pão com salsicha está entre nós, em cada esquina, em cada quiosque e em alguns restaurantes. É, talvez, a comida rápida mais popular em um país com pouca comida de rua, comparado com outros da região.
Nos últimos tempos, alguns bares e restaurantes tentaram dar uma nova cara ao pão com salsicha tradicional, melhorando a qualidade das salsichas, dos pães e dos acompanhamentos. Abaixo, uma lista de lugares onde o pão com salsicha é algo mais do que pão e salsicha.
Localizado no bairro de Saavedra, vendem pães com salsicha de carne bovina e veganos. Em seu cardápio, há opções com maionese caseira, catchup temperado e chucrute, entre outros.
A ideia do criador é tirar o pão com salsicha dos lugares tradicionais. “Temos um objetivo: tirar o pão com salsicha do prato de passagem e transformá-lo em um prato para se sentar. Todos os produtos são feitos por nós, exceto a salsicha que vem da Corte Charcutería. Desde os picles até as batatas e os pães. Fazemos nosso próprio vermute e nossa própria água tônica na hora. Queremos abrir caminhos para novos sabores e paladares”, diz Elisardo Urrutia sobre o local, que também oferece opções arriscadas como morcipancho e o pão com salsicha de cogumelos.
Os sanduíches são o espírito deste bar em Villa Crespo, perto de Warnes. O local funciona em um antigo armazém que foi reformado e está prestes a completar três anos. O sanduíche de tortilha de batatas, como é feito na Espanha, é uma das especialidades, juntamente com o pastrami. Mas também é o caso do pão com salsicha. Eles têm um chamado “panchazo”, que leva salsicha feita por José Juarroz – uma referência no assunto de embutidos – com mostarda antiga, chutney de pera, salada de repolho e aioli. “Servimos em um pão francês”, conta Guillermo Prol, um dos proprietários do local.
Juarroz é o fornecedor da Isla Flotante. Ele diz que sua salsicha não tem muitos segredos, exceto um: usar ingredientes de primeira qualidade. “É do tipo Viena, a mais simples das salsichas alemãs. Não é defumada e é feita de carne de porco pura e gordura de porco. Leva apenas alho, noz-moscada, pimenta e sal. A questão é escolher o corte, o tipo de carne de porco e condimentos de boa qualidade. A tripa é natural”, conta Juarroz.
Palermo não poderia ficar de fora da moda dos pães com salsicha que vão além do conhecido. Em seu cardápio, junto com as carnes e um sanduíche de frango frito, tem duas opções deste lanche popular. Uma é o pão com salsicha vegano de tofu, com picles de pepino, cenoura, coentro, cebolinha e chili doce. E outra, mais clássica: pão com salsicha de Viena (criação de Juarroz), catchup de kimchi, maionese de feijão fermentado e batatas palha. “As misturas que faço em minhas salsichas não têm nenhum ligante, conservante ou corante. Isso é bem perceptível. Você percebe que está comendo algo mais parecido com carne do que com a típica emulsão elástica que se encontra no supermercado”, acrescenta Juarroz.
“Os melhores pães com salsicha de Buenos Aires há 62 anos”, diz a carta de apresentação da emblemática panquearia no centro de Martínez, que também é famosa por seus sorvetes artesanais. Outro de seus lemas é: “O segredo do sucesso está na família”. Seus pães com salsicha são famosos pelas salsichas alemãs semidefumadas, com tripa de cordeiro (metade carne bovina e metade carne suína). Outra chave é a fidelidade aos fornecedores; o pão tem um gosto adocicado e vem de uma padaria da região. “Nossa variedade de molhos e temperos são feitos artesanalmente em nosso estabelecimento”, dizem sobre seus pães com salsicha, que obviamente vêm com uma chuva de batatas palha.
