A artista Lola Mora é conhecida por suas empanadas de carne que fazem muito sucesso, mas também se destaca com as empanadas de mondongo. Os tucumanos, ao serem questionados sobre as empanadas salteñas, costumam dizer que são apenas “massa recheada de ensopado”, desdenhando dos cubos de batata que levam as empanadas feitas por seus vizinhos do norte. Eles riem ainda do tamanho menor das empanadas salteñas. Eles afirmam que possuem as melhores empanadas do norte, feitas com carne de duro ou matambre cortado na faca, ovo cozido, cebola e outros segredos que variam de acordo com o preparo de cada um. Durante a nossa visita a San Miguel de Tucumán e Yerba Buena, selecionamos os cinco melhores lugares para provar as empanadas tucumanas.