Em uma época em que as dietas low carb dominam as tendências de bem-estar, um fenômeno peculiar surge na avenida Elcano, no bairro de Colegiales, muito perto do limite com Belgrano. Em apenas sete quadras, dez padarias e confeitarias de estilos diferentes coexistem e competem pela atenção dos moradores, configurando assim um novo corredor gastronômico especializado no universo da farinha. Durante o ano de 2024, o cenário comercial da avenida passou por uma transformação notável: cinco novos estabelecimentos se juntaram aos cinco já existentes no trecho que vai das cinco esquinas até Zapiola, dobrando assim a oferta de padarias e confeitarias na região. Esse crescimento exponencial chama a atenção em um contexto que tende a demonizar os carboidratos. A escolha da avenida Elcano não foi por acaso. Os comerciantes destacam diversos fatores que a tornam um ponto estratégico para seus negócios. “É um bairro atraente, entre familiar e nobre, pois ali quase se encontram Colegiales e Belgrano R. Na Elcano, existe um corredor comercial que nos dá visibilidade”, explica Juan Manuel Fuentes, dono da Suevia, uma marca com 45 anos de tradição. A avenida oferece uma combinação única de tráfego de veículos e de pedestres que a torna particularmente atrativa. “Há quem passe por ali como via principal rumo a Cabildo ou Libertador e também os residentes do bairro que usam esse ponto para resolver questões bancárias e fazer compras, ou que saem para passear no fim de semana”, detalha Esteban Irrazabal, gerente de expansão do Parador Atalaya. Para a PanDanés, com suas 24 filiais, a presença de outras marcas reconhecidas foi um fator decisivo na escolha do local. “Nós procuramos nos estabelecer em polos gastronômicos onde já existam outras marcas estabelecidas, como o Starbucks, o McDonald’s, o supermercado Disco”, destaca Perla Domínguez. “Avaliamos a região, por exemplo, as escolas. Queremos fazer parte do circuito gastronômico dos moradores”, acrescenta. A transformação da avenida teve início com cinco estabelecimentos tradicionais que por anos atenderam às necessidades do bairro: Buenos Aires Bakery, Point, Gorrión, PanDanés e Hausbrot marcaram o caminho para o que viria depois. Durante 2024, a chegada de cinco novos jogadores – Suevia, Macarro’s, Parador Atalaya, La Esquina de la Medialuna e Placeres del Pan – dobrou a oferta e diversificou as propostas. A diversidade de opções reflete o perfil variado do público da região. A PanDanés apostou em pães de fermentação natural sem aditivos ou conservantes. “Temos nossa fábrica em Barracas. Os pães frescos chegam cedo todos os dias”, destaca Domínguez. Sua proposta busca “parar de demonizar as farinhas” e tornar o pão “mais nutritivo e saudável”. Suevia, que inaugurou no fim de 2024, representa uma alternativa de alta qualidade. “Três vezes ao dia os caminhões passam para abastecer a filial – aponta Fuentes. Os produtos mais vendidos são pães, facturas e sanduíches de miga, que representam 40% da venda”. Na esquina da Elcano com Zapiola, perto da ponte do trem Mitre, Hausbrot se diferencia com uma proposta única. “Não todo mundo entende a diferença entre a farinha branca e a farinha integral. Somos a única padaria que tem farinha integral 100% orgânica”, explica Isabel de Elizalde, sua diretora comercial. Cada estabelecimento desenvolveu estratégias distintas para atrair diferentes segmentos de mercado. Enquanto algumas marcas apostam em produtos premium e experiências únicas, outras focam em preços competitivos ou em nichos específicos, como os produtos integrais. Mesmo com a duplicação da oferta em apenas um ano, os comerciantes não veem a competição como algo negativo. “Acreditamos que a variedade é boa, pois sempre atrai clientes”, afirma Cumuniello. “Sempre que houver mais pessoas e mais movimento, é bom, confiamos em nosso produto”, diz. Assim, o “caminho das farinhas” da avenida Elcano poderia se consolidar como um destino obrigatório para os amantes do pão na cidade de Buenos Aires.