Os queijos de Sudiro agora estão nos melhores restaurantes do país.
Franco Sudiro, natural de Bolívar, na província de Buenos Aires, estudou Economia em La Plata sem imaginar que um dia se tornaria produtor de queijo. Depois de montar uma empresa de construção bem-sucedida, casou-se com Florencia e poderia ter criado seus filhos em sua cidade natal. No entanto, era atraído pelo perfil rural e sempre que ia de férias para Nono, em Córdoba, fantasiava em se mudar para o vale de Traslasierra. Foi assim que descobriu a casa em Loma Bola e a incorporou como uma quesería. A partir desse momento, sua vocação foi descoberta, e ele começaria a explorar muito além de uma simples mudança.
Ao visitar a casa que comprariam, Sudiro e sua esposa passaram por uma experiência peculiar. Carlos Núñez, proprietário da propriedade e mestre queijeiro, os submeteu a um questionário para conhecer suas intenções, e destacou a ideia deles serem uma família jovem ao decidirem-se pela compra. Os Sudiro adquiriram a casa e se mudaram para Loma Bola em 2011, sem nenhuma experiência anterior na produção de queijos. A iniciativa de criar cabras foi de Flor, esposa de Franco, e graças a um professor da escola rural onde seus filhos estudavam, as primeiras cabras foram adquiridas. Foi nesse período que Franco realizou um curso de elaboração de queijos de cabra, conheceu o engenheiro César Gramaglia e se encantou com a alquimia de transformar leite em produtos lácteos.
Para vender seus primeiros queijos, produzidos com muito esforço e dedicação por cinco anos, Franco contou com a ajuda de um amigo que desenhou o rótulo com a imagem de Franco ordenhando uma cabra. Nomeou sua produção como “Antigua Quesería Núñez”, em homenagem à casa de guitarras Antigua Casa Núñez. Em 2017, Fernanda, uma ex-funcionária de Núñez que havia assumido parte dos negócios após a morte do mestre queijeiro, propôs uma associação com Sudiro. Dessa forma, Franco passou a fornecer queijos aos antigos clientes de Núñez e até mesmo ao Hotel Alvear.
Carlos Núñez, nascido em Lobos, estudou engenharia agronômica e se especializou em laticínios e queijos na França e Alemanha. Após se aposentar, instalou-se em Loma Bola com sua esposa microbióloga, Nidia Spedalieri. O casal se tornou vizinho dos Sudiro, e a troca de conhecimentos foi vital para o desenvolvimento da Antigua Quesería Núñez.
Hoje, Franco Sudiro e sua equipe produzem queijos seguindo a tradição francesa, obtendo sucesso ao fornecer um produto de qualidade superior. Com vendas em locais especializados e em restaurantes renomados, a produção de queijos de cabra Antigua Quesería Núñez destaca-se por seu comprometimento e paixão pelos produtos.
