O salão é espaçoso e bem iluminado. “Me cansei de fazer 40 quilômetros por dia, no horário de pico, para ir e voltar de Maschwitz para Capital Federal”, resume Leo Bulla, chef e proprietário de La Cocinería de Dunamar, em Claromecó. “A vida lá começou a ficar muito difícil para nós,” acrescenta Henky – Enrique – Zwaal, seu parceiro e sócio no restaurante. Eles contam enquanto abrem uma garrafa de vinho para compartilhar na varanda deste reduto super exclusivo – e superior a tudo o que há na região – do sul da Costa da província de Buenos Aires.
A proposta é sofisticada na La Cocinería. O restaurante está no bosque, em Dunamar. Pai de dois filhos, Leo é arquiteto, artista e também chef de cozinha na La Cocinería. Henky, por sua vez, é economista e comanda o salão. “Nosso lugar compartilhado é o balcão. Cada um está de um lado,” diz Henky enquanto nos servem algumas deliciosas bitterballen, que são croquetes de carne desfiada com mostarda, clássico da comida holandesa, o país de origem dos pais do proprietário do restaurante.
A louça está em sintonia com o estilo do restaurante. “Eu sou de Tres Arroyos, onde está a maior comunidade de imigrantes dos Países Baixos do país. Meu pai veio após a Primeira Guerra Mundial e minha mãe veio após a Segunda. Fui criado na cidade, que fica a uma hora daqui. Fui interno em uma escola holandesa e via meus pais somente nos fins de semana, apesar de morarmos a quinze quarteirões de distância. Quando tinha 19 anos, fui morar em Buenos Aires, para estudar Ciências Econômicas,” conta Henky, que está em um relacionamento com Leo há 17 anos, mas também se casaram no ano passado. “Fizemos uma festa na praia que começou ao meio-dia e terminou às 2 da madrugada. Convidamos 250 pessoas. Foi um sucesso e muito emocionante,” acrescenta Leo.
Então eles contam como decidiram se mudar e empreender em Claromecó. “Primeiro morávamos no centro, em frente à Plaza Vicente López. Depois mudamos para uma casa muito bonita com um jardim generoso em Maschwitz. Eu trabalhava na administração de condomínios e Leo trabalhava na Prefeitura de San Isidro, em urbanizações. Tinha um trabalho muito exigente e chegou um momento em que ele se cansou de tudo. Então começamos a pensar em uma mudança de vida e viemos procurar casa em Tres Arroyos, onde minha mãe tinha uma fazenda que eu administrava,” conta Henky.
Um pouco decepcionados porque em Tres Arroyos não encontravam nada que os convencesse completamente, chegaram a Claromecó. E aqui eles se convenceram de que estavam prontos para dar o grande salto, sem saber que seria algo permanente. “Logo antes da pandemia, em 2019, construímos nossa casa, que fica a algumas quadras daqui, no meio do bosque, em Dunamar. Quando tivemos que nos trancar por causa da Covid, estávamos aqui. E isso nos ajudou a decidir ficar,” diz Henky. “Temos um ritmo diferente e mudamos nossa mentalidade,” diz Leo.
Amantes da comida, mas acostumados a cozinhar apenas para grupos de amigos, decidiram assumir a concessão de um parador na praia. Durante dois verões serviram petiscos. E logo perceberam que as pessoas apreciavam a reviravolta que davam em algumas comidas. Passaram meses experimentando técnicas e receitas que haviam descoberto de forma autodidata ou viajando. Elas eram servidas no turno da noite, que era um pouco mais formal do que a proposta diurna.
“Quando vão abrir o próprio restaurante?”, perguntavam os clientes que já eram amigos, enquanto eles já tinham de olho no terreno onde hoje está La Cocinería. “Estava à venda e tinha uma casa inacabada, que depois soubemos, estava abandonada há 50 anos,” conta Henky e diz que compraram e a única coisa que mantiveram foi parte da cozinha e o depósito.
Na La Cocinería há uma sala para receber grupos de comensais. Henky e Leo desfrutam muito de sua vida em Dunamar. La Cocinería abriu em 20 de julho do ano passado e serve uma culinária autor. São pratos bem elaborados, com influência centro-europeia – pelos origens de Henky – e produtos escolhidos cuidadosamente e sempre frescos. O cardápio muda a cada seis meses, no inverno e no verão. Eles têm espaço para cerca de 70 pessoas – entre a sala de jantar, uma sala íntima e a galeria – distribuídos em dois turnos completos, com reserva. A decoração é muito bonita, com móveis de antiquário, louças bem dispostas e quadros de Leo.
Na cozinha trabalham quatro pessoas, com Leo liderando, e um de seus filhos como parte da equipe. Entre as delícias que oferecem se destacam os camarões grelhados com focaccia de cebola roxa e mirtilo; o cherne em tempura; as costelinhas de porco com barbecue, coleslaw e batatas temperadas; e os agnolotti de camarão com manteiga negra e sálvia. Assim, La Cocinería se consolida como uma opção sofisticada em um ambiente amigável. La Cocinería. Na temporada, abre todos os dias a partir das 20:30 horas. São Martín e Corrientes, Claromecó. T: (011) 5888-0068. IG: @lacocineria_dunamar
