Francisco Barbé e Esteban Cittadini são os amigos responsáveis pela reabertura de Los Principios. Ao adentrar no icônico bar arequero, Francisco foi transportado à sua adolescência, relembrando os aromas de fiambre cortado, madeira úmida e garrafas tilintando. A esquina de Mitre e Moreno, onde Los Principios está localizado, já organizou a vida ao seu redor por mais de um século. Fundado em 1918, o bar se tornou um hábito entre os habitantes da região. Durante décadas, a ética cotidiana do local foi preservada por Américo “Beco” Fernández, filho de um dos fundadores. Após o fechamento em 2018 e a morte de Beco em 2019, o sentimento de nostalgia pairou sobre o lugar. No entanto, em Areco, as tradições persistem. O retorno de Los Principios, agora sob a gestão de Francisco e Esteban, envolveu um trabalho árduo de restauração. A proposta do bar se mantém fiel às suas raízes, oferecendo comida e bebida típicas da região. A reação positiva dos habitantes confirmou a importância desse ponto de encontro histórico, onde os finais são apenas o começo de uma nova etapa. Los Principios continua atraindo moradores locais e turistas que buscam experimentar uma parte significativa da história e cultura de Areco.