Oliveiras maduras da plantação que está ao lado da fábrica.
“Acredita-se que foi plantado por um armênio, ou talvez um sírio, na década de 30. Naquela época era comum investir no cultivo da oliveira, que ao longo dos anos foi substituído pelo cultivo de ervas aromáticas”, afirma Pablo Geier, licenciado em administração de empresas e filho dos proprietários da Olium, uma fábrica de azeite de oliva que vende seus produtos em todo o país a partir da RP 14, em Córdoba. No comando do local está com seus pais e seu irmão Guillermo. Pablo Geier recebe visitantes para degustações na adega.
Pablo conta que a história começa no final dos anos 90. Depois de passar as férias no vale de Traslasierra, seus pais – Mario e Ana – compraram a plantação de oliveiras onde hoje está a fábrica, em Villa de las Rosas. No início, vendiam as azeitonas sem processar, mas logo perceberam que a margem de lucro era baixa… Tinham que encontrar um valor agregado. Então viajaram para a Toscana, na Itália, para aprender sobre o negócio do Extra Virgem. Entusiasmados com o novo projeto, deixaram San Clemente del Tuyú, onde viviam e tinham um negócio de vestuário, e mudaram-se com toda a família definitivamente para Traslasierra para montar a fábrica. O primeiro passo foi importar uma máquina para processar as azeitonas e logo se tornaram representantes da empresa na Argentina. “Em 2001 fizemos nossa primeira colheita e desde então recebemos pessoas para mostrar o processo”, diz Pablo enquanto avançamos entre máquinas, mangueiras e tanques de aço inoxidável. Ele conta que Olium, o nome da empresa, é uma derivação de “oliva” em latim e foi ideia de sua mãe. Com uma produção anual média de 50 mil litros, eles colhem e fabricam entre abril e maio. Em relação ao processo, relata que a colheita é feita de forma manual. A maioria das azeitonas – das variedades Arbequina e Coratina – vêm das 120 hectares que possuem plantadas neste campo original e em um outro mais novo, mas também compram de produtores da região. Tudo o que recebem passa por um controle de qualidade visual para verificar se foram colhidas no dia, se estão frescas e saudáveis. Em seguida, as azeitonas vão para uma máquina que as lava, retira as folhas e os galhos. Depois disso, inteiras, são trituradas, até mesmo com o caroço. E passam para a máquina misturadora, que com o movimenta separa o óleo, que está na polpa. Por fim, o óleo descansa alguns dias em tanques de aço inoxidável para que o pó se deposite e seja filtrado antes de ser embalado. O processo de colheita é manual.
Olium faz envios para todo o país.
Pablo explica que cada azeitona é composta por caroço, polpa, água e óleo, em apenas 10% do volume total. “Quanto mais madura está, mais renderá, mas perderá qualidade. As fábricas industriais não cuidam desse aspecto e as deixam amadurecer mais para ter mais litros. As azeitonas mais verdes garantem menor acidez e melhor sabor. O azeite não precisa ser cheiroso, apenas herbáceo, amargo e picante. Não deve ter o sabor da azeitona, nem cor forte. Antes acreditava-se que precisava fermentar para estar bom. Os italianos nos ensinaram que não”, aponta e esclarece que as azeitonas que comemos como petisco são curadas com soda cáustica e salmoura. Nunca são comidas diretamente da árvore. O casal Geier representa a nova geração de produtores de azeite de oliva de Córdoba.
“O azeite de oliva é o único dos óleos comestíveis que vem de um fruto e não de sementes, e que não é obtido com solventes ou calor, mas a frio. Nós fazemos e vendemos Extra Virgem, que não tem aditivos, conservantes ou produtos químicos”, afirma Pablo e esclarece que há outras duas qualidades de azeite de oliva de menor qualidade – virgem e comum – que não têm nada a ver com isso. Ele destaca que para conservá-lo é fundamental protegê-lo da luz – natural e artificial – e ter uma boa embalagem de vidro, lata ou plástico PET. Olium. Fábrica de azeite de oliva Extra Virgem de alta qualidade. Eles têm garrafas com sabores como pimenta, alho, pesto, ervas finas, manjericão e limão. Recebem visitantes gratuitamente e sem reservas para visitas guiadas, degustações e compras. Fazem envios para todo o país. De segunda a sexta-feira, das 9h às 12h e das 16h30 às 19h; sábados, das 9h às 12h. RP 14 s/n. Villa de las Rosas, Córdoba. Tel: (3544) 58-2365. IG: @olium_extravirgen.
