Na Argentina, o chorizo forma um casamento indestrutível com qualquer grelhado. Em Espanha, existem muitas variedades regionais, sendo a de Burgos a mais famosa. Pode ser consumida crua, grelhada ou frita, entre muitas outras opções. Rica fonte de nutrientes, ferro e vitamina B12, a morcela é um ingrediente popular indiscutível.

Feita principalmente com sangue coagulado de porco ou vaca, cozido e temperado, está em todas as grelhadas da cidade e nos churrascos caseiros. Alguns restaurantes tentam ir mais além e acrescentar valor com pratos autorais que brincam com seu sabor e textura untuosa.

Empanada de morcela do Rufino. O prato surgiu da ideia de combinar dois clássicos da tradição argentina (a morcela e a empanada), segundo o chef Martín Serrano.

O restaurante de Chacarita tem em seu menu uma morcela caseira, com purê de maçã, criolla de funcho e folhas amargas. Em determinadas épocas do ano, o Naranjo Bar prepara morcela com ovo pochê ou com molho romesco, algo típico da culinária catalã.

O salão do Rufino, em Recoleta. Localizado no subsolo do Hotel Mío Buenos Aires na avenida Quintana de Recoleta, o restaurante Rufino surpreende com uma empanada de morcela com nozes, provolone e passas de arandos. O prato é o resultado da fusão entre dois clássicos da tradição argentina (a morcela e a empanada).

Terrina de morcela com agrião, béarnaise e maçãs no Madre Rojas. O restaurante Madre Rojas, referência no mundo da carne em Villa Crespo, apresenta a morcela com duas opções em seu cardápio.

Por um lado, uma morcela com maçã e vinagrete de salsa. E, talvez a mais pessoal da casa, uma terrina de morcela com agrião, béarnaise e maçãs.

Em terrina, frita, dentro de uma empanada ou dando sabor a um cozido espanhol durante os dias de inverno. Superalimento bastante apreciado, a morcela é um prazer que merece ser desfrutado durante todo o ano, longe de culpas.