“A meio caminho entre a cidade de Villa Gesell e Mar de las Pampas aparece Colonia Marina, uma área em pleno desenvolvimento entre florestas e dunas com trilhas que levam ao mar. Lá está localizado o complexo de glamping Domos Park, onde foi inaugurado um restaurante que convida a embarcar em uma viagem sensorial com uma cozinha de proximidade e sabores autênticos, enquanto desfruta de um ambiente inigualável.
Diego Rotondo, um chef com experiência em frutos do mar.
“Agora estamos recebendo cherne, bonito, besugo, e tento escolher peças grandes”, diz o chef.
“O mar é nossa grande inspiração. Trabalhamos cuidadosamente com peixes e frutos do mar, intervindo o mínimo possível”, conta o chef Diego Rotondo, natural de Berisso e com ampla experiência em cozinhas de frutos do mar, particularmente em Mar del Plata, onde desenvolveu sua carreira por mais de uma década, tempo que aproveitou para entender como manipular e trabalhar com peixes.
Com um salão montado no domo principal, Sendero é o único de seu tipo que oferece uma vista direta e sem interferências para o mar. Conta com um terraço de madeira para quem prefere almoçar ou jantar ao ar livre, ouvindo o som das ondas do mar. Tudo em um clima relaxado e descontraído.
As anchovas e boquerones com manteiga sempre são destaque entre os aperitivos.
Uma proposta gastronômica criativa que gira em torno da riqueza e diversidade que nos oferece o ecossistema do Oceano Atlântico, incluindo peixes e frutos do mar da região, com produtos emblemáticos como anchovas e boquerones nos aperitivos, e a pesca do dia para os pratos principais, com exemplares de cada estação trazidos por um fornecedor de Mar del Plata que trabalha com pesca de alta qualidade com mínima intervenção para poder prepará-los na cozinha. “Agora estamos recebendo cherne, bonito, besugo, e tento escolher peças grandes”, diz o chef e acrescenta: “hoje me trouxeram um peixe limão de cerca de 4 quilos, um dos poucos peixes que preparo cru e gosto muito; mas se tiver que escolher um, o cherne é o que mais gosto, é bem carnudo e tem um sabor único”.
Para criar este menu, Rotondo se inspirou no que a natureza oceânica oferece, sem negligenciar as exigências da alta gastronomia. “O que busco é realçar seus sabores e texturas característicos através de técnicas como marinadas, curas ou cru, juntamente com produtos frescos da estação”, detalha o chef, fazendo com que os produtos sejam os protagonistas.
Sendero faz parte do Domos Park, um complexo de glamping instalado na areia, a poucos metros do mar.
No Sendero, há um cardápio de almoço, com maior destaque para petiscos, saladas e wraps; e outro para o jantar com pratos mais sofisticados. Como aperitivos, Rotondo propõe anchovas e boquerones com manteiga; escabeche de tentáculos de lula, tiradito de salmão curado e creme azedo, carpaccio com a pesca do dia, entre outros pratos.
“Trabalhamos cuidadosamente com peixes e frutos do mar, intervindo o mínimo possível”, conta o chef Diego Rotondo.
Alguns dos principais que podem ser apreciados são a pesca do dia com legumes da estação e bearnesa. Também há a opção de massas e carne bovina. Mas os arrozes são os mais elogiados, pois são uma das especialidades do chef. O cardápio inclui uma paella vegetariana e outras com frutos do mar. “A de lula e camarões é a que mais gosto de fazer, pois gosto de trabalhar com a combinação de sabores dos produtos do mar”, diz Rotondo, que segue a receita com socarrat, a camada crocante com sabor caramelizado obtida com a tostagem do arroz. Nesse sentido, ele revela o grande segredo: “é necessário respeitar os processos e tempos de cocção de cada ingrediente para conseguir o socarrat, apenas isso”.
A pesca do dia é um dos pratos principais, com exemplares trazidos por um fornecedor de Mar del Plata que trabalha com pescados de alta qualidade.
Recomenda-se deixar espaço para o affogato, café e sorvete de pistache. E para aqueles que desejam estender a experiência, há um menu de drinques que vai desde os clássicos até alta coquetelaria.
Um dado importante é que o Sendero é um restaurante aberto ao público em geral, não sendo necessário estar hospedado no Domos Park para desfrutar desta experiência que foi projetada para os amantes da gastronomia que buscam se deliciar com os sabores do mar.
