“Agora já não são vistos como bichos raros. Na verdade, são cada vez mais aqueles que decidem não consumir álcool nas suas saídas. Seja por estarem a conduzir, por terem decidido reduzir o consumo ou mesmo comprometerem-se com um mês sem beber para compensar os muitos brindes de final de ano que se aproximam (nos Estados Unidos, é uma prática cada vez mais comum e é conhecida como “Sober November”), o número de pessoas que optam por bebidas sem álcool está a aumentar. E o mercado tomou nota, aumentando a criatividade nos chamados mocktails, cocktails “virgens”. O nome deriva de “mock”, que significa imitado em inglês. Mas, muitas vezes, a imitação é tão apetitosa quanto o original. Como exemplo, estes cinco lugares onde ninguém sentirá falta de uma única gota de álcool: O jardim do Home Hotel é um dos melhores segredos de Palermo. Escondido atrás de uma fachada discreta, o Home Hotel esconde um dos oásis urbanos mais bonitos de Palermo. Com o seu jardim de árvores altas e frondosas, permite escapar à azáfama e desfrutar do silêncio e da comunhão com a natureza, assim como de opções gastronómicas desde a manhã até à noite. A sua proposta é um menu All Day Breakfast & Brunch, e das 9h às 22h30 (23h30 às sextas-feiras e sábados) é possível degustar desde um pequeno-almoço inglês com bacon, salsicha inglesa, cogumelos, tomate grelhado, ovos fritos e feijões em molho de tomate, até um salmão rosado com puré de couve-flor e legumes da estação, embora também haja massas, sanduíches, entradas e petiscos para partilhar. Quanto ao maridagem, o seu bar serve todo o tipo de cocktails. Mas não só os seus cocktails são de autor, também apostam fortemente nos mocktails. Alguns exemplos: o Chili Chaser é composto por jalapeño, pepino, sumo de lima, mel e tónica, enquanto o Kinoto San combina quinotos, toque de jalapeño, sumo de limão, cranberry e soda, e o Basil Burst seduz com sumo de limão, folhas de manjericão, pepino e clara de ovo. Propostas muito distantes de uma simples refrigerante e que acompanham na perfeição qualquer prato do extenso menu. O design do Cochinchina, extremamente original, é da autoria de Eme Carranza. É diferente de tudo. Desde a sua decoração, à sua proposta geral e até ao seu menu: o Cochinchina, o bar de inspiração franco-vietnamita, tem vindo a marcar tendência na noite de Buenos Aires nos últimos anos, e a sua dedicação aos mocktails não é exceção. No bar de Inés de los Santos, beber é algo sério, mas não implica necessariamente a presença de álcool. Por isso, na sua carta há várias opções. Enquanto a mandarinada (com sumo de tangerina, xarope de alecrim e soda) e a pomelada de tomilho são clássicos da bartender, juntam-se variantes como o After Life, com cordial, sumo de maçã, pepino fresco e sumo de limão, que procura homenagear a frescura inspirada no verde. “A nossa insígnia é explorar e trabalhar as diferentes formas de continuar a desfrutar de deliciosos cocktails sem álcool”, detalham do local. Para acompanhar estas opções, chega a cozinha de Juan Carlino, que propõe uma viagem de sabores pelas terras que enquadram a proposta, aquela Ásia de influências francesas. Há pratos como aipim crocante com iogurte creme e sweet chili e rolo frito de pato, médios como dumpling de porco e camarão e terrina campestre, banh-mi, sanduíches típicos vietnamitas, e pratos como milanesa de carne, baos ou arroz dourado. Ponto Mona é o bar da reconhecida bartender Mona Gallosi. Para a reconhecida bartender Mona Gallosi, os mocktails são um clássico das suas cartas, e por isso não podiam faltar na criação do seu próprio bar, Ponto Mona. “No início da minha carreira, não queria saber quando me pediam um cocktail sem álcool, nem mesmo fazer uma limonada. Mas à medida que fui crescendo, fui percebendo a importância de oferecer e ter estas alternativas. Há condutores designados, grávidas, as pessoas não têm por que ficar excluídas das experiências de sabores e prazeres”, justifica a especialista. Por isso, há muito tempo que cria versões com aparência de cocktails, nas quais faz especial ênfase na expressão de sabor e aromática. Neste caminho, no bar de Chacarita, têm um mocktail emblema: Detox. É feito com aipo, pepino, lima, coentro e sésamo, um cocktail refrescante e limonado que apresenta complexidade e untuosidade. Outra opção muito pedida é a Piñada, feita com sumo de ananás clarificado, tomilho, limão e soda. “Além disso, conforme a estação, vamos incorporando outros, de acordo com os produtos da estação”, acrescenta Mona, que vê com bons olhos que sejam muito pedidos (e cada vez mais). Os mocktails do Koko combinam muito bem com a sua proposta de bao recheado. Embora seja reconhecido pela sua especialidade, os baos recheados, o Koko Bao Bar também surpreende com mocktails leves e refrescantes. “Incluímo-los no menu há cerca de três anos, e gostaram tanto que se tornaram fixos e são muito pedidos. Há cada vez mais consciência sobre o consumo de álcool e é bom ter alternativas que não sejam refrigerantes. Além disso, pelos seus sabores, combinam realmente bem com a nossa comida”, adianta Denise Siciliano, uma das fundadoras. Têm três opções. Rio é tropical, fresco e de praia: é feito com maracujá, horchata de coco e mel, sumo de laranja, limão e hortelã. Playa del Carmen é leve e tem notas ácidas que proporcionam uma frescura extra, é feito com sumo de ananás, limão e xarope de gengibre. E a limonada Venus é o sucesso da casa, de sumo de limão natural com sumo de mirtilos e xarope de hortelã, apresentado com uma flor de menta, casca de limão e mirtilos inteiros. Esta explosão de sabores combina muito bem com os baos, pãezinhos a vapor que se distinguem pela sua cor branca sem crosta e pela sua esponjosidade, que faz que se sinta a morder numa nuvem. Presidente Bar é um local onde não é necessário consumir álcool para desfrutar da proposta. Embora sempre tivessem na ementa alguma opção sem álcool, desde a pandemia em diante, no Presidente Bar, deram mais destaque aos cocktails deste estilo. “As pessoas mudaram a sua perspetiva sobre o que é um mocktail, e consome-se bastante. Por isso, damos-lhe a mesma importância que aos nossos outros cocktails: são produzidos com produtos saborosos e frescos e com técnicas inovadoras”, ilustra Dai Ferraro, chefe de barra. No novo menu, chamado Temporal, tudo gira em torno das histórias dos cocktails. E sob essa premissa, criaram o mocktail Montevideo, em homenagem ao navio homónimo que traficava álcool na lei seca de Buenos Aires para a capital uruguaia. “É feito com base numa tisana de botânicos que simula o gin, acompanhada depois por um produto francês que também simula um vermute, para completar com uma kombucha de morango”, descreve Ferraro. O resultado é um cocktail fresco e inovador que é servido com uma barra de gelo e um ramo de salsa crespa. E se a ideia é explorar um pouco mais os sabores deste bar que foi premiado na lista dos 50 melhores do mundo, os seus bartenders estarão sempre disponíveis para criar algo único à medida de cada cliente.