LA NACION
Um dos pratos clássicos do chef argentino: a torre que combina carne e batatas com chimichurri.
A vinte minutos de Aix-en-Provence, o restaurante de Francis Mallmann tornou-se um ponto obrigatório para os argentinos que visitam esta região do sul da França. Localizado em Château La Coste, um vinhedo extremamente exclusivo em Le Puy-Sainte-Réparade, na região de Provence, que é a segunda mais visitada do país e está a quase cinco horas de trem de Paris. Entre plantações de videiras e obras de arte (de Damien Hirst e Tadao Ando, por exemplo), o local de Mallmann está ao lado de outros restaurantes de alta qualidade.
Após uma porta modesta e meio oculta pela vegetação, uma recepcionista recebe os comensais e os conduz ao salão, que é generoso e tem saída para um pátio. Com pisos em damas preto e branco, e mesas e cadeiras nos mesmos tons, o espaço apresenta um estilo casual chic. Ou seja, elegante, mas suficientemente descontraído para que se sinta confortável e a experiência não intimide. A louça, com a marca de Mallmann, é branca e de linhas sóbrias, assim como os talheres e os copos apresentados na mesa sobre individuais e guardanapos de linho. Na mesa, há também uma tábua de madeira ou prato de cerâmica com dois ou três limões que falam da beleza do simples.
O serviço é à la carte e a influência argentina pode ser percebida… inclusive desde a cesta de pães, que além da focaccia traz uma cremona. As opções incluem principalmente cortes clássicos de carne bovina que o chef exporta de nosso país; legumes da estação do horto do vinhedo e de produtores premium da região; e até mesmo empanadas suculentas de carne e sobremesas com doce de leite. Tudo para harmonizar com os vinhos da vinícola Château La Coste, que são excelentes.
Entre outras coisas, por estes dias, o cardápio oferece como entrada as seguintes opções: três empanadas de queijo Comté e cebola (€25); salada de pêssegos, mozarela de búfala, amêndoas e manjericão (€26); polvo grelhado, batata branca, salicórnia e coentro (€35). Como prato principal, se destacam a costela (330 gramas) com chimichurri e batata amassada – um clássico do chef (€80); a torre de filé-mignon com batata e chimichurri (€85); a polenta grelhada com pimentões, queijo azul, ervilhas e brócolis (€35). E de sobremesa, um alfajor de chocolate e doce de leite (€19); ou os profiteroles de doce de leite com mousse de chocolate, mascarpone e calda de chocolate (€23); e o merengue glaceado com pionono, creme de confeiteiro e framboesas (€23). Em muitos casos, os pratos podem ser compartilhados; oferecem garrafa de água filtrada gratuita e sem restrições; e na França não é costume deixar gorjeta.
Na escolha dos pratos, além de consultar os garçons, você pode pedir recomendações aos cozinheiros de Mallmann, que são argentinos e uruguaios. Basta sair até o pátio e se aproximar da churrasqueira – com seu grande domo de ferro – e do forno à lenha, que estão à vista. Se for cedo e o restaurante ainda não estiver movimentado, eles serão bons conselheiros e você poderá ver o que estão assando. A equipe é composta por Francisco Trelles (chefe de cozinha), Gabriel Paredes (sous chef), Gonzalo Bonacchi (forno), Lucas Romero e Emanuel Méndez (confeitaria), e María Eddy e Clara Vázquez. Quanto a Francis? Embora tenha eventos gastronômicos em todo o mundo, o chef frequenta este restaurante francês que inaugurou em 2017 com frequência. Costuma sentar-se junto à churrasqueira para dar instruções de última hora à sua equipe e conversar com os comensais. Além disso, muitas vezes sugere o ponto da carne para quem o visita: saignant – mal passada ou vermelha. E está sempre por trás dos detalhes deste restaurante que mostra o melhor da culinária argentina na França, onde comer bem é uma forma de vida.
Francis Mallmann em Château La Coste. É recomendável reservar pela web. De quarta-feira a sábado, das 19h às 21h30. Sábado e domingo, das 12h às 14h30. 2750 Route de la Cride, Le Puy-Sainte-Réparade. T: +33 4 42 61 89 98.
Escritório de Turismo de Aix-en-Provence. Eles fornecem informações muito boas no site e orientam os visitantes no escritório central. 300 Avenue Giuseppe Verdi. T: +33 4 42 161 161.
Provence – Alpes – Côte d’Azur Tourisme. A partir do site, eles informam sobre itinerários, atividades e programas para desfrutar em toda a região. 64 La Canebière, Marselha.
Air France. A companhia aérea oferece sete voos semanais entre Paris e Buenos Aires. Opera com um Boeing 787 Dreamliner, com janelas mais espaçosas do que nos modelos mais antigos e com Wi-Fi durante todo o voo. Para clientes Premium e – assim como na Business – conta com o SkyPriority (prioridade para check-in, procedimentos e embarque). No Premium: assentos com mais ângulo de reclinação e espaço para as pernas do que na Economy. Em termos de entretenimento, possui tela sensível ao toque de alta definição, tomada, porta USB, fones de ouvido com cancelamento de ruído; cobertor, travesseiro e kit pessoal super completo. Bagagem? Check-in de duas malas despachadas – de até 23 kg cada uma – uma de mão – até 12 kg – e uma mochila. E o serviço de bordo, de Paris a Buenos Aires, oferece um menu de Frédéric Simonin – chef estrelado pelo Michelin – e vinhos e champanhe selecionados pelo sommelier Paolo Basso.
